Mediteranska kuhinja

Mediteranska kuhinja označava posebnu kulturu spravljanja i uživanja u jelima, koja se razvila i etablirala u krajevima uz obalu Mediterana. Uz određene regionalne posebnosti, mediteransku kuhinju krase i brojne zajedničke karakteristike.

Glavne karakteristike

Mediteransku kuhinju odlikuje intenzivna aroma i njihova velika raznolikost, te bogatstvo boja. Iako je djelimično odlikuje relativno visok procenat masnoće, ona je u osnovi veoma zdrava, jer se pri pripremanju jela mediteranske kuhinje uglavnom koriste biljna, a ne životinjska ulja.

I pored određenih regionalnih razlika mediteransku kuhinju odlikuju brojne zajedničke karakteristike. Među njima se posebno ističu slijedeće osnovne životne namirnice, koje se pronalaze u regionalnim specijalitetima gotovo svih mediteranskih kuhinja:

maslinovo ulje
puno voća (limun, narandža, smokva, breskva, kajsija, jabuka, kruška, lubenica, dinja)
puno povrća, posebno: paradajz, patlidžan, paprika, tikvice (zucchini), karfiol, špinat, poriluk (prasa)
bijeli luk i crveni luk,
riba i plodovi mora
brojne vrste mesa, pogotovo: janjetina, jaretina, perad i teletina, veoma malo svinjsko meso
često upotreba aromatskog i začinskog bilja, među kojima prednjače: ruzmarin, origano, bosiljak, majčina dušica i metvica
kruh i sve vrste pekarskih proizvoda (pogača, kruh ispod sača, peciva, lepinje), pasta (tjestenina), pita i riža
redovito konzumiranje crvenog vina u umjerenim količinama pri svakom jelu
António José Marques da Silva, La diète méditerranéenne. Discours et pratiques alimentaires en Méditerranée (vol. 2), L'Harmattan, Paris, 2015 ISBN 978-2-343-06151-1. see extract

Karakteristična jela

Juhe, supe i čorbe

Juha s puretinom i rižom

Mediteranska (toskanska) juha od paradajza
Minestrone
Riblje juhe (Brudet, Bouillabaisse, francuska riblja juha s bijelim lukom)
Begova čorba
Tarhana

Predjela

Salata

španska Tortilla
majorkinski Pa amb oli
Tapas
Quiche
Falafel
Humus
Meza
Antipasti
Sirevi
sve vrste salata od svježeg sezonskog povrća, začinjene (maslinovim) uljem i sirćem