Maslinovo ulje

Maslinovo ulje se dobija cijeđenjem plodova masline i ima široku upotrebu u kulinarstvu, kozmetici, farmaciji. Koristi se širom svijeta, ali posebno u području Mediterana.

Maslinovo ulje

Na tržištu ulje se proizvodi u tri nivoa kvaliteta - rafinirano, djevičansko i ekstra djevičansko.

Sastav maslinovog ulja

Osapunjivi sastojci

Osapunjivi sastojci maslinovog ulja čine 99% ukupne količine, a dijele se na:

• zasićene masne kiseline
  • miristinska (C14:0) 0,0-0,1 %
  • palmatinska (C16:0) 5,7-18,6 %
  • heptadekanska (C17:0) 0,0-0,2 %
  • stearinska (C18:0) 0,5-4,0 %
  • arahinska (C20:0) 0,1-0,4 %
• nezasićene masne kiseline
  • palmitoleinska (C16:1) 0,3-3,0 %
  • oleinska (C18:1) 59,2-83,0 %
  • linoleinska (C18:2) 3,5-20,0 %
  • linolna (C18:3) 0,1-0,6 %
  • eikosenoinska (C20:1) 0,1-0,2 %

Neosapunjivi sastojci

Neosapunjivi sastojci maslinova ulja čine oko 1% ukupne količine, a to su:

• Ugljikovodici
• Tokoferol (a-)
• Steroli
• Fenolni spojevi
• Hlorofil
• Fitoli
• Karotenoidi
• Alkoholi (alifatski i triterpenski)
• Fosfolipidi i ostali produkti sekundarnog metabolizma (aldehidi, terpenidi, esteri, ketoni itd.)

Također pogledajte

• Mediteranska kuhinja