Šparoga
Šparoga ili špargla (latinski: Asparagus officinalis) je višegodišnja zeljasta biljka iz porodice Asparagaceae.
Druga imena: vilina metla, pitoma šparoga, betricia. Naziv špargla je njemačkog porijekla (Spargel).
| Šparoga/Špargla | |
|---|---|
 Ilustracija šparoge | |
| Sistematika | |
| Carstvo | Plantae |
| Divizija | Angiospermae |
| Razred | Monocots |
| Red | Asparagales |
| Porodica | Asparagaceae |
| Rod | Asparagus |
| Vrsta | A. officinalis |
| Dvojno ime | |
| '''Asparagus officinalis''' L. | |
Karakteristike
uredi| Hranjiva vrijednost po 100g | |
|---|---|
| Energija | 85 kJ |
| Ugljikohidrati | 3.88 g |
| Šećeri | 1.88 g |
| Masnoće | 0.12 g |
| Bjelančevine | 2.2 g |
| Vitamin A ekviv. | 38 μg (4%) |
| - beta karoten | 449 μg (4%) |
| - lutein i zeaksantin | 710 μg |
| Tiamin (Vit. B1) | 0.143 mg (11%) |
| Riboflavin (Vit. B2) | 0.141 mg (9%) |
| Niacin (Vit. B3) | 0.978 mg (7%) |
| Vitamin B5 | 0.274 mg (5%) |
| Vitamin B6 | 0.091 mg (7%) |
| Folna kiselina (Vit. B9) | 52 μg (13%) |
| Vitamin C | 5.6 mg (9%) |
| Vitamin E | 1.1 mg (7%) |
| Vitamin K | 41.6 μg (40%) |
| Kalcij | 24 mg (2%) |
| Željezo | 2.14 mg (17%) |
| Magnezij | 14 mg (4%) |
| Mangan | 0.158 mg (8%) |
| Fosfor | 52 mg (7%) |
| Kalij | 202 mg (4%) |
| Natrij | 2 mg (0%) |
| Cink | 0.54 mg (5%) |
| Link to USDA Database entry Procenti su relativni u odnosu na američke preporuke za dnevne potrebe odraslih osoba. Izvor: USDA baza podataka za namirnice | |
Cvjetovi šparoge su bijeli ili zelenkasto-žuti. Biljka je dvodomna, to jest jednospolni cvjetovi se nalaze na odvojenim biljkama. Za uspješno oprašivanje potrebno je gajiti i mušku i žensku biljku blizu jedna drugoj. Plodovi koji sadrže malu dozu toksina su crvenkaste bobe veličine graška. Mladi izdanci se cijene i koriste kao povrće. Šparoga se prikupljaju u aprilu i maju. Izdanci šparoge su slatkasa okusa, specifičnog slatkastog mirisa. Uzgaja se kao jestiva i ukrasna biljka, može se naći i kao samonikla. Dobro uspijeva na pjeskovitom ili kamenitom zemljištu. Neke samonikle sorte šparoga kao što su, sparožina (Asparagus acutifolius), morska špargla (Asparagus maritimus) također se upotrebljavaju za jelo i neki smatraju da su ukusnije i zdravilje od gajene šparoge.
Hemijski sastav
urediKao i kupus, mladi izdanci šparoge sadrže 90% vode, manje količine vitamina C i karotina. Biljka sadrži i eterično ulje, aminokiseline asparagin, tirozin, vanilin, arsen, jantarna kiselina, željezo, fosfor, kalcij, mangan, nešto šećera i merkaptan. Markaptan je sumporno jedinjenje koje pošto se podvrgne metabolizamu i daje urinu vrlo karakterističan i jak miris. Ovaj proces u organizmu se dešava jako brzo i urin mijenja miris samo 15 do 30 minuta poslije jedenja šparoga. Neke osobe genetski nemaju enzim koji rastvara markaptan i kod njih urin neće promijeniti miris poslije konzumiranja šparoga.[1]
Upotreba
urediOsim u kulinarstvu i medicini šparoga se koristi i u organičkom vrtlarstvu pošto odbija razne nametnike kao što su puževi i insekti.
Medicina
urediŠparoga podržavaju funkcije jetre, bubrega i pluća. Djeluje kao depurativ, diuretik, laksativ i reumineralizant. Odlična je i za dijetalnu ishranu bolesnika od šećerne bolesti. Indikacije korištenja ekstrakta i sviježe šparoge: Insuficijencija jetre i bubrega, hronični bronhitis, bubrežni kamenci, anemije, demineralizacija, dijabetes. Konzumiranje većih količina sviježe šparoge mogu blago iritirati bubrege.
Narodna medicina
urediPodanak šparoge koji je izvađen u jesen, ako se skuha u vodi, posjpešuje rad jetre, odstranjuje žuticu i čisti bubrege i mjehur.[2]
Asparagus u kulinarstvu
urediI pored nekoliko ljekovitih biljnih preparata koje sadrže ekstrakt šparoge, njena najpoznatija i najpopularnija upotreba je u kulinarstvu. Izdanci su bogat izvor bjelančevina i dijetalnih vlakana. Mladi izdanci se smatraju gurmanskom hranom. Svježa šparoga se koristi kao dodatak salatama. Postoji obilje recepata sa kuhanom ili na pari omekšanom šparogom[3]. Šparoga se može naći konzervisana u teglama i limenkama. Internetom odavno kruže prilozi o tome da dnevno konzumiranje nekoliko grama konzervisane šparoge liječi i sprečava tumore. Ovo nije tačan podatak, i pretpostavlja se da je originalni prilog na engleskom jeziku došao iz neke meksičke fabrike koja se bavi proizvodnjom konzervisane šparoge.
-
Izdanci šparoge -
Šparoga grm -
Šparoga prije cvjetanja -
Cvijet šparoge -
Plod šparoge
Dodatna literatura
uredi- Dr. Enes Hasanagić, Ljekovito bilje i jetra, Svjetlost, Sarajevo, 1984. str.149
- Richard Willfort, "Gesundheit durch Heilkräuter"(njemački), June 1, 2010
Reference
uredi- ^ Promjena mirisa urina poslije jedenja šparoga, theguardian.com; pristupljeno: 22. 1. 2015. (en)
- ^ Richard Willfort, "Gesundheit durch Heilkräuter"(njemački), 1. juni 2010.
- ^ Recepti i priprema šparoge, domaćica.com; pristupljeno: 22. 1. 2015.