Otvori glavni meni

Glukanaza

čvor stranica na Wikimediji

Glukanaze su enzimi koji razgrađuju glukane, polisaharide koji se sastoje od nekoliko glukoznih podjedinica. Kko obavljaju kidrolizu glikozidnih veza, pripadaju grupi hidrolaza.[1][2][3]

Koristi se u toku enološkog proces starenja vina, naročito kada u talogu ima mikrooksigenaciju. Enzim pomaže u razlaganju ćelija kvasca da oslobodi polisaharide i manoproteine, za koje se vjeruje da doprinose boljoj teksturi vina.[4][5][6][7]

α-glukanazeUredi

β-glukanazeUredi

IzvoriUredi

Glukanaze mogu proizvediti gljive grupe Neocallimastigomycota, koljena anaerobnih gljiva u probavnom traktu biljojeda.

Također pogledajteUredi

ReferenceUredi

  1. ^ Alberts B. (2002)ː Molecular biology of the cell Garland Science, New York, ISBN 0-8153-3218-1.
  2. ^ Lindhorst T. (2007): Essentials of carbohydrate chemistry and biochemistry. Wiley-VCH, 3527315284}}
  3. ^ Robyt F. (1997): Essentials of carbohydrate chemistry. Springer, ISBN 0387949518.
  4. ^ Voet D., Voet J. (1995): Biochemistry, 2nd Ed. Wiley, http://www.wiley.com/college/math/chem/cg/sales/voet.html.
  5. ^ Laidler K. J. (1978): Physical chemistry with biological applications. Benjamin/Cummings, Menlo Park, ISBN 0-8053-5680-0.
  6. ^ Bajrović K, Jevrić-Čaušević A., Hadžiselimović R., Ed. (2005): Uvod u genetičko inženjerstvo i biotehnologiju. Institut za genetičko inženjerstvo i biotehnologiju (INGEB), Sarajevo, ISBN 9958-9344-1-8.
  7. ^ Hunter G. K. (2000): Vital Forces. The discovery of the molecular basis of life. Academic Press, London 2000, ISBN 0-12-361811-8.

Vanjski linkoviUredi