Badridžani

Badridžani (gruzijski: ბადრიჯანი) je vrsta jela, koje se u Gruziji priprema od patlidžana. Ime jela dolazi od gruzijske riječi za patlidžan.

Badridžani sa bijelim lukom i začinskim travama
Badridžani sa mljevenim orasima

PorijekloUredi

Kulturološko porijeklo badridžanija ima osnovu u postu propisanom kanonima Gruzijske pravoslavne crkve, koji predviđaju nekoliko postnih perioda u kojima se u zavisnosti od stupnja posta, iz ishrane izostavljaju životinjski proizvodi, kao i meso. Tom tradicijom je gruzijska kuhinja razvila mnoga vegetarijanska i veganska jela, koja vuku korijene iz stare tradiciji Crkve.

PripremaUredi

Badridžani je uglavnom vegetarijansko jelo i može se pripravljati kao:

  • Badridžani sa bijelim i crvenim lukom: Kod ove varijante se patlidžan prži na obje strane u ulju i onda začini sa malim komadima luka, bijelog luka i sirćetom.[1]
  • Badridžani sa orasima: Za ovu varijantu pripremanja, patlidžan se toliko dugo prži dok ne izgubi mnogo tečnosti. Pržen se puni sa pastom od bijelog luka i oraha, koja je pripravljena od fino mljevenih oraha, začini se jednom vrstom gruzijskog safrana i mješavinom gruzijskog začina Uzchuts suneli, a poslužuje se kao predjelo sa zrnima nara i začinima.[2]

PosluživanjeUredi

Obično se uz badridžani pije vino, najčešće suho bijelo vino, kao gruzijski cinandali, a kao i kod većine jela u Gruziji, poslužuje se i kruh. U vrijeme posta se jede sa lobiom, tradicionalnim gruzijskim jelom od graha. Često se poslužuje i kao prilog ribi sa roštilja.

ReferenceUredi

  1. ^ Georgian Dishes, p. 82.
  2. ^ Georgian Dishes, p. 84.

Vanjski linkoviUredi

  • Beradze, Merab (2008). Georgian Dishes. ISBN 978-99940-66-94-0.