Kijevski kotlet

Kijevski kotlet (ukrajinski: котлета по-київськи, ruski: котлета по-киевски), negdje poznato kao kijevska piletina, kijevski odrezak (francuski: côtelette de volaille) je jelo od piletine u ruskoj i ukrajinskoj kuhinji.

Kijevski kotleti

Poštanska marka Ukrajine s kijevskim kotletima iz 2018.

Recept iz 1913.

Priprema

Za pripremu kijevskih kotleta koristi se cijeli file piletine ili pularda s kožom. Prvo se file prepolovi po dužini i izlupa. Zatim se meso puni ohlađenim maslacem i mješavinom začina, obično s naribanom limunovom korom i limunovim sokom, peršunom i koprom, bijelim lukom i biberom. Kotleti se zatim pohaju jajetom i krušnim mrvicama i ohlade kako bi se meso i nadjev stvrdnuli prije pripremanja. Na kraju se kijevski kotleti pripremaju tako da se nekoliko minuta prže na vrućoj masnoći. Umjesto u fritezi, kotleti se mogu i kratko popržiti pa zapeći u pećnici. Vrlo često se prilikom pripreme kotleta ostavlja prsna kost kako bi se gotov kotlet mogao jesti prstima. Za posluživanje, kost se obično prekriva naboranom papirnatom salvetom.

Historija

Za izum kijevskih kotleta zaslužni su kuhari otmjenog sanktpeterburškog restorana u Grand hotelu Europe. Ovaj je restoran postojao od 1910. do malo prije Oktobarske revolucije 1917. i na jelovniku je imao nove mihajlovske kotlete (ruski: Ново-михайловские котлеты), koji su možda dobili ime po obližnjoj Mihailovskoj palati. Današnje ime jelo se udomaćilo tek nakon 1947. godine, kada su se kotleti pod ovim nazivom počeli nuditi u jednom kijevskom restoranu. Kijevski kotleti sada su standardna jela u ruskim i ukrajinskim restoranima.

Ponekad se kijevski kotleti pogrešno nazivaju požarskim kotletima. Ovo je jelo je također rusko jelo od piletine, ali ti se kotleti obično rade s mljevenim mesom. Slično jelo je cordon bleu.

Vidi takođe

• Cordon bleu
• Karađorđeva šnicla