Adžika

Adžika (abhaski: аџьыка, gruzijski: აჯიკა, turski: acuka) je ljuti kremasti kuhani začinski sos, koji se poslužuje u abhazijskoj, gruzijskoj i turskoj kuhinji obično kao začin mesu, peradi ili ribi. U Turskoj se poslužuje uz meze.

Megrelijska adžika

Zelena adžika

Recept

Adžika se pravi od ljutih paprika i raznih začina specifičnih za pojedino područje. Postoji crvena i zelena adžika. Crvena se pravi od zrelih paprika, a zelena od nedozrelih. Paprike se ribaju, kuhaju u ulju, crvenom luku, bijelom luku, korijanderu, kopru, plavoj piskavici, mljevenim orasima, čemu se dodaju razni regionalni začini.

Porijeklo

Sos vuče porijeklo iz regija Megrelija i Abhazije u zapadnoj Gruziji. U međuvremenu se proširio na cijelo područje Kavkaza i Rusije, gdje se može dobiti i na pijacama, ali i konzervirana. Zavisno od tradicije i dodavanju začina, po intenzitetu se razlikuju adžika sa bijelim lukom u regiji oko grada Kutaisi, dok se u okolini grada Sugdidi tradicionalno koristi začinska adžika.

Također pogledajte

• Harisa
• Ajvar
• Shug

Vanjski linkovi

• "Abkhaz-Adyghe etymology". starling.rinet.ru (jezik: engleski). StarLing. Pristupljeno 29. 4. 2021.
• "Georgien: Tbilissi, Kaukasus, Reisen, Musik und Tanz, Küche und Wein". georgienseite.de (jezik: njemački). Die Georgienseite. Arhivirano s originala, 31. 1. 2021. Pristupljeno 29. 4. 2021.