Poliglicerol poliricinoleat

Poliglicerol poliricinoleat (eng. Polyglycerol Polyricinoleate) (PGPR), E476, je emulgator napravljen od ricinusovog graha koji smanjuje viskoznost čokolade i sličnih premaza i spojeva. Radi na smanjenju trenja prisutnog između čestica kakaoa, šećera, mlijeka, itd. tako da oni mogu proticati lakše kad se istope. Ovaj aditiv se dodaje prehrambenim proizvodima u malim koncentracijama.

Struktura PGPR

Upotreba u čokoladama i slatkišima

Primarno se koristi za smanjenje udjela masti u čokoladama. Od 2006. godine neki proizvođači su uveli PGPR u svoje proizvode, kao mjeru smanjenja troškova u proizvodnji. Proizvođači PGPR-a poput Daniscoa i Palsgaarda pokazuju da se PGPR može koristiti za zamjenu skupljeg kakao maslaca kao sastojka u čokoladi. Palsgaardova oficijalna stranica tvrdi, "Kakao maslac je skup kao sirovina za proizvođače čokolada. Korištenjem PALSGAARD 4.150 čokoladna receptura ima niže troškove u odnosu na manje kakao maslaca, ali isto tako ima prednost zbog manjeg sadržaja masnoće."

Osobine

PGPR je žućkasta, viskozna tečnost, koja se sastoji od poliglicerolskih estera polikondenzovanih masnih kiselina iz ricinusovog ulja. Također može nastati kao poliglicerolski ester dimeriziranih masnih kiselina i sojinog ulja. PGPR je snažno lipofilni, topljiv u masti i ulju i netopljiv u vodi i etil alkoholu. U čokoladama se koristi kao agens za smanjenje viskoziteta. Gotovo uvijek se kombinuje s lecitinom ili drugim agensima za smanjenje plastične viskoznosti. Udruženje vegana tvrdi da PGPR može biti životinjskog porijekla, ali nema nikakvih predstavljenih dokaza da su komercijalno dostupni PGPR proizvodi izrađeni pomoću životinjskih tvari.

Vanjski linkovi

• PGPR replacing cocoa butter in chocolate