Kobasica

Kobasice

Kobasica je naziv za mesnu prerađevinu napravljenu od faširanog mesa, masnoće, soli i začina, i pakovanu u ovitak za kobasice. Pravljenje kobasica je tradicionalan način očuvanja hrane.

Ovitci za kobasice se tradicionalno prave od životinjskih crijeva, ali se mogu koristiti i želuci svinja, jednjak goveda i svinja, i mokraćni mjehur preživara i svinja. U industrijskoj proizvodnji koriste vještački ovitci koji mogu biti obojeni i providni. Kobasice se mogu prezervirati salamurenjem, sušenjem ili dimljenjem.

Kobasice se proizvode od svih vrsta mesa. Pored skeletne muskulature koju sačinjava mišićno i masno tkivo, koriste se i iznutrice, zatim meso glave i krv.

Neke od poznatih kobasica su: sremska kobasica, kulen, sudžuka, tirolska kobasica, kranjska kobasica, lovačka kobasica, švargla, krvavica, kavurma, rolada...

PodjelaUredi

Po osnovu kriterija održivosti dijele se na:

  • trajne
  • polutrajne
  • kratkotrajne

Po stanovištu tehnološke obrade dijele se na:

  • termički obrađene
  • fermentativne
  • sušene

Vanjski linkoviUredi


  Nedovršeni članak Kobasica koji govori o hrani treba dopuniti. Dopunite ga prema pravilima Wikipedije.