Blanširanje

Blanširanje je proces inaktivacije enzim-a koje prirodno hrana sadrži. Tokom blanširanja djelimično se uništavaju vegetativne forme mikrorganizama zbog uticaja temperature. Tokom blanširanja dolazi i do promjene teksture hrane.

Blanširanje buranije

Kratko potapljanje namirnice u kipuću vodu, a potom u ledenu vodu kako bi se kuhanje prekinulo. Služi za omekšavanje povrća prije duge termičke obrade ili kao priprema za zamrzavanje.
Nuvola cake 5.svg Nedovršeni članak Blanširanje koji govori o kulinarstvu treba dopuniti. Dopunite ga prema pravilima Wikipedije.