Riboflavin-5'-fosfat
Riboflavin-5'-fosfat je biomolekula koja se dobija od riboflavina (vitamin B2) djelovanjem enzima riboflavin kinaze. Ima kod E101a kao aditiv u hrani. Djeluje kao prostetička grupa raznih oksidoreduktaza uključujući NADH dehidrogenazu kao i kofaktor u biološkim fotoreceptorima za plavu svjetlost. Tokom katalitičkog ciklusa, dešava se reverzibilna međusobna konverzija oksidiranih (FMN), semikvinonskih (FMNH•) i reduciranih (FMNH2) oblika u raznim oksidoreduktazama. FMN je snažnije oksidirajuće sredstvo od NAD i djelimično je koristan jer može učestvovati u transferu jednog ili dva elektrona. U ulozi receptora plave svjetlosti (oksidirani) FMN se izdvaja iz konvencionalnih fotoreceptora po signalnom stanju i bez E/Z izomerizacije. On je osnovni oblik u kojem se riboflavin nalazi u ćelijama i tkivima. Za njegovu proizvodnju zahtijeva više energije, ali je bolje rastvorljiv od riboflavina.
| Riboflavin-5'-fosfat | |
|---|---|
 | |
| Općenito | |
| Hemijski spoj | Riboflavin-5'-fosfat |
| Druga imena | E106, E101a[1], favin mononukleotid, FMN, riboflavin-5'-(dihidrogenfosfat) |
| Molekularna formula | C12H11N3O6S2 |
| CAS registarski broj | 2706-28-7 |
| Osobine1 | |
| Molarna masa | 357,36 g/mol |
| 1 Gdje god je moguće korištene su SI jedinice. Ako nije drugačije naznačeno, dati podaci vrijede pri standardnim uslovima. | |
Glavna svrha mu je bojenje hrane u naranđasto-crvenu boju. Vrlo blizak mu je i E106 natrijeva so riboflavin-5′-fosfata, koja se sastoji uglavnom od mononatrijeve soli 5′-monofosfat estera riboflavina.
Reference
urediVanjski linkovi
uredi- http://www.food-info.net/uk/e/e-alphabet.htm Veoma dugačak spisak na engleskom jeziku
- http://www.halal.ba, podaci o E-brojevima (bos.)