Razlika između izmjena na stranici "Škrob"

Dodan 1 bajt ,  prije 12 godina
m
(Nova strana: thumb|Amiloza thumb|Amilopektin '''Škrob''' je polisaharid biljnog porijekla, čija je formula (C<sub>6</sub>H<sub>10</sub>O<sub>5...)
 
 
==Struktura==
Škrob se sastoji od dva polisaharida: ''amiloza'' i ''amilopektin''. Amiloza je zastupljena oko 20%, a amilopektin 80%. Amiloza je građena od 100 do 300 molekula [[glukoza|glukoze]] (molekulska masa 10000 – 50000), povezane 1,4-glukozidnim vezama. [[Molekula ]] amiloze je nerazgranata i spiralna. Amilopektin je kao i amiloza građen od molekula &alpha;-D-glukoze, ali je molekula razgranata. Osim 1,4-glukozidnim vezama, molekule glukoze su u amilopektinu poveza 1,6-glukozidnim vezama na mjestima grananja. Prema tome, na mjestima grananja je prisutan [[dishariddisaharid]] [[izomaltoza]], koji se nije prisutan kod amiloze. Relativna molekulska masa amilopektina se kreće 300000 – 500000.
 
==Osobine==
6.384

izmjene