Naengmyeon

Naengmyeon (korejski: hanja: 냉면; 冷麵) u Južnoj Koreji^[1] ili raengmyŏn (korejski: hanja: 랭면) u Sjevernoj Koreji je korejsko jelo koje se sastoji od dugačkih i tankih ručno rađenih rezanaca napravljenih od brašna i škroba različitih sastojaka, uključujući heljdu, krompir, slatki krompir, arrowroot škrob (tamnije boje) i kudzu. Uglavnom preovladava heljda. Ostale vrste naengmyeona rade se od sastojaka kao što su morske trave i zeleni čaj.

Historija

Prema dokumentima Dongguksesigija iz 19. vijeka (동국세시기, 東國歲時記), naengmyeon se kuhao još od dinastije Joseon.^[2] Izvorno je bio specijalitet na sjevernu Koreje, posebno u gradovima Pjongjang i Hamhung.^[3] Naengmyeon je postao vrlo popularan u cijeloj Koreje, kako u Sjevernoj tako i u Južnoj Koreji nakon Korejskog rata.^[2]

Pripremanje

Postoje dva načina pripreme: mul naengmyeon (korejski: hanja: 물냉면) i bibim naengmyeon (korejski: hanja: 비빔냉면), koji sadrži gočujang, ljutu pastu od čilija. Tanki heljdini rezanci poslužuju se u ledeno hladnoj supi začinjenoj sirćetom i senfom, s kriškama kruške, krastavcima, govedinom i jajima. Supa se može rashladiti i kockicama leda. Jelo se jelo uglavnom zimi, jer se vjerovalo da se toplom hranom može pobijediti vrućina, a hladnoćom hladnoća. Danas se najradije jede u vrućim ljetnim danima.^[4]^[5]^[6] Sjevernokorejski glavni grad Pjongjang poznat je po naengmyeonu.