Jedenje kelja

Jedenje kelja (njemački: Grünkohlessen) je običaj u većem dijelu sjeverne Njemačke i dijelovima Skandinavije. Kelj se nekada brao nakon prvog jesenskog mraza, kako bi se neutralizirale gorke tvari sadržane u njemu. Veliki četvrtak prije Uskrsa tradicionalno označava kraj sezone kelja. Danas se koriste novije sorte, koje se mogu brati od septembra - bez mraza.

Jela od zelenog kupusa s prženim krompirićima, pincetom, kuhanom kobasicom, kaslerom, slaninom i senfom

Kelj s bregenwurstom i kaslerom

Običaj

Tradicionalno, zimskom obroku kelja u društvu prethodi običaj Kohlfahrt. Obično je to izlet kroz prirodu na čijem se kraju nalazi gostionica u kojoj se poslužuje hrana. Tijekom pješačenja sudionici se zabavljaju igrama na otvorenom poput bacanja velike kocke za igranje - obično načinjene od spužve; te poput boćanja ili bacanja kugle (njemački: Klootschießen). Za okrijepu i protiv često ledenih temperatura, dovoljna količina alkoholnih pića vuče se u ručnim kolicima.

U gostionici se društvo poslužuje kuhanim keljom, zgusnutim ili ne s heljdinom krupom, zobenom krupom ili rolanom, ovisno o kraju, s lagano karameliziranim prženim krompirom ili kuhanim krompirom. Posebna kobasica pinkel je karakterističan dodatak u području oko Bremena i u regiji Oldenburg, dok se bregenwurst koristi u regiji oko Hannovera, Hildesheima, Braunschweiga i Magdeburga. Ovi specijaliteti od kobasica uglavnom se rade samo zimi i za pripremu u kelju i prilično su neobični u drugim krajevima. Kassler, kohlwurst, svježi mettwurst, dimljeni mettenden, slanina ili svinjski obrazi također su česti sastojci.

Jedenje kelja kulminira proglašenjem kralja kelja ili kraljevskog para kelja. Za dodjelu kraljevskog dostojanstva koriste se različite metode. Ili se ocjenjuje broj porcija svakog sudionika, utvrđuje se težina sudionika prije i poslije jela ili se ocjenjuju rezultati igara na pohodu prema tajnim kriterijima koji se ne shvaćaju preozbiljno. Proglašeni kralj kelja povremeno zadnji napušta stol. O organizaciji večere od kelja za sljedeću godinu odlučuje kralj ili kraljevski par.

Literatura

• Martin Westphal: Kohl- und Pinkelfahrten. Zur Geschichte und Kultur einer Festzeit in Norddeutschland, Münster 1998 (Neuauflage).