Turska kahva
Turska kahva (turski: Türk kahvesi) jeste metoda pripreme nefiltrirane[1][2] kahve. Pržena, a zatim fino mljevena, zrna kahve se kuhaju u džezvi (turski: cezve), često sa šećerom, te se serviraju u fildžanima. Trenutno, moguće ju je naći na Srednjem istoku, u Sjevernoj Africi, na Kavkazu, Balkanu, Baliju te istočnoj Evropi.
Turska kahva je nematerijalna kulturna baština Turske potvrđena od strane UNESCO-a.[3]
Historija
urediNajranije spominjanje pijenja kahve dolazi iz Jemena u 15. vijeku.[4] Krajem 15. i početkom 16. vijeka, kahva se raširila na Kairo i Mekku.[5][6] Tokom 1640-tih, osmanlijski ljetopisac İbrahim Pecevi zabilježio je otvaranje prve kahvane u Konstantinopolju.
Sve do 962 (po hidžri, 1554-55.), u Velikom, Čuvanom-od-strane-Boga gradu Konstantinopolju, kao i u osmanlijskim zemljama općenito, kahva i kahvane nisu postojale. Oko te godine, kolega po imenu Hâkem i Alepa i vragolan zvani Şems (Šems) iz Damaska, došli su u grad: oba su otvorili veliku prodavnicu u distriktu zvanom Tahtakale, te počeli snabdjevati kahvom.[7]
U nedavnim vremenima, tradicionalno pijenje turske kahve bilo je umanjeno rastućom dostupnošću ostalih toplih napitaka poput čaja (koji lokalno raste i kupuje se bez čvrste valute), instant kahva, i ostali moderni stilovi kahve.
Bosna i Hercegovina
urediU Bosni i Hercegovini, sličan način pripremanja kahve se naziva bosanska kahva, koja se pravi drugačije u odnosu na tursku. Druga razlika od turske kahve je ta, da voda dostiže tačku ključanja, mali dio je sačuvan sa strane za kasnije, često u fildžanu. Dalje, kahva se dodaje u džezvu, te ostatak vode iz fildžana se dodaje u džezvu. Sve se stavlja nazad na izvor toplote da se ponovno dosegne tačka ključanja, što traje par sekundi jer je kahva već veoma vruća.[8] Pijenje kahve u Bosni je tradicionalna svakodnevnica i igra važnu ulogu tokom društvenih okupljanja.
Također pogledajte
urediReference
uredi- ^ https://www.ricksteves.com/watch-read-listen/read/articles/getting-your-buzz-with-turkish-coffee
- ^ http://www.bbc.com/travel/story/20140707-the-complicated-culture-of-bosnian-coffee
- ^ Turkish coffee culture and tradition. Inscribed in 2013 (8.COM) on the Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity. Country(ies): Turkey
- ^ Bonnie K. Bealer, Bennett Alan Weinberg, The World of Caffeine: The Science and Culture of the World's Most Popular Drug, Routledge 2001. ISBN 0-415-92722-6, p. 3
- ^ Bealer and Weinberg, p.11
- ^ Alain Huetz de Lemps, "Colonial Beverages and the Consumption of Sugar" in Massimo Montanari, Jean Louis Flandrin, ed. Food: A Culinary History, p. 387
- ^ Quoted in Cemal Kafadar, "A History of Coffee", Economic History Congress XIII (Buenos Aires, 2002) full text Arhivirano 22. 3. 2007. na Wayback Machine
- ^ Cohen, Brad (16. 7. 2014). "The complicated culture of Bosnian coffee". BBC - Travel: Food & Drink. Arhivirano s originala, 8. 2. 2015. Pristupljeno 24. 7. 2014.