Ekstrakt paprike

Oleoresin paprike, odnosno ekstrakt paprike je biljni ekstrakt, rastvoljiv u ulju, koji se koristi kao aditiv u hrani. Glavna svrha aditiva je bojenje hrane. Njegov kod je E160c.

Sastavljen je iz kapsaicina, glavnog sastojka paprike koji joj daje ljutinu u visokim koncentracijama, i kapsantina i kapsorubina koji su glavni sastojci za boju (pored drugih karotena).^[1]

Ekstrakcija se vrši perkolacijom uz upotrebu raznih otapala, najčešće heksana, koji se prije upotrebe uklanjaju.^[2]

Halal status

Kapsantin/kapsorbin (Boja - karoten) - Halal je ako se koristi kao 100% suha materija. Mešbuh je ako se koristi kao tečna boja s tim da rastvarač mora biti halal.^[3]

Reference

^ Pérez-Gálvez A, Martin HD, Sies H, Stahl W (2003). "Incorporation of carotenoids from paprika oleoresin into human chylomicrons". Br. J. Nutr. 89 (6): 787–93. doi:10.1079/BJN2003842.CS1 održavanje: više imena: authors list (link)
^ Jarén-Galán M, Nienaber U, Schwartz SJ (1999). "Paprika (Capsicum annuum) Oleoresin Extraction with Supercritical Carbon Dioxide". J. Agric. Food Chem. 47 (9): 3558–64. doi:10.1021/jf9900985.CS1 održavanje: više imena: authors list (link)
^ Aditivi na stranici halal.ba

[1] Pérez-Gálvez A, Martin HD, Sies H, Stahl W (2003). "Incorporation of carotenoids from paprika oleoresin into human chylomicrons". Br. J. Nutr. 89 (6): 787–93. doi:10.1079/BJN2003842.CS1 održavanje: više imena: authors list (link)

[2] Jarén-Galán M, Nienaber U, Schwartz SJ (1999). "Paprika (Capsicum annuum) Oleoresin Extraction with Supercritical Carbon Dioxide". J. Agric. Food Chem. 47 (9): 3558–64. doi:10.1021/jf9900985.CS1 održavanje: više imena: authors list (link)

[3] Aditivi na stranici halal.ba

[1]

[2]

[3]