Štrudla od jabuka

Nema pregledanih verzija ove stranice, što znači da možda nije provjereno odgovara li standardima projekta.

Štrudla od jabuka (Njemački: Apfelstrudel) je tradicionalna bečka štrudla, popularno pecivo u Austriji, Bavarskoj, Češkoj, Sjevernoj Italiji, Sloveniji, Hrvatskoj, Bosni i Hercegovini i drugim zemljama Evrope koje su nekada pripadale Austro-Ugarskoj (1867–1918).

Historija

Najstariji poznati recept za štrudle je iz 1697. godine, rukom pisani recept koji se nalazi u Wienbibliothek im Rathaus . ^[1]

Bilo kao slatko ili slano slojevito pecivo s filom, štrudla je postala popularna u 18. stoljeću širom Habsburškog carstva (1278–1780). Austrijska kuhinja razvijala se pod utjecajem raznih naroda tokom stoljeća širenja Habsburškog carstva. Štrudla je povezana s baklavom, tradicionalnim pecivom Osmanskog carstva, koje je u Austriju stiglo preko turske i mađarske kuhinje.

Štrudla se najčešće povezuje s austrijskom kuhinjom, ali je također tradicionalno pecivo u svim područjima koja su nekada pripadala Austro-Ugarskoj. Na tim prostorima, štrudla od jabuka predstavlja najpoznatiju vrstu savijače. Savijača od jabuka se, uz bečki šnicle i tafelšpic, smatra nacionalnim jelom Austrije.

Pecivo

Domaća starinska štrudla od jabuka u rerni, zarolana i punjena filom od jabuka

Štrudla od jabuka sastoji se od tankog slojevitog tijesta s filom od jabuka. Nadjev se priprema od naribanih jabuka za kuhanje (obično kiselkastih, hrskavih i aromatičnih sorti poput jabuka Winesap), šećera, cimeta i krušnih mrvica.

Za štrudlu se koristi beskvasno tijesto. Osnovni sastojci tijesta su brašno, ulje (ili maslac) i so, iako postoje brojne varijacije u domaćim receptima.

Tijesto za savijače od jabuka je tanko, elastično tijesto koje se sastoji od mnogih slojeva i poznato je kao "Blätterteig". Tradicionalna priprema ovog tijesta zahtijeva vještinu i preciznost. Tijesto se mijesi energičnim udaranjem o površinu stola. Ako tijesto nakon ovog procesa ostane debelo ili grudvasto, obično se odbacuje i započinje nova serija. Nakon što se tijesto odmori, razvalja se na širokoj površini i pažljivo razvlači dok ne postigne izuzetno tanku debljinu, sličnu filou. Pekari kažu da bi jedan sloj trebao biti toliko tanak da se kroz njega mogu pročitati novine. Tijesto se također razvlači dovoljno da pokrije cijelu površinu stola za miješenje.

Nadjev se stavlja u liniji duž manjeg dijela tijesta, nakon čega se tijesto preklapa preko fila i pažljivo uvija dok se ne iskoristi cijelo tijesto. Štrudla se zatim peče u rerni i servira topla. Tradicionalno se štrudla od jabuka reže na kriške i posipa šećerom u prahu prije posluživanja.

Štrudla od jabuka, servirana sa sosom od vanile, u Tirolu, Austrija

== Reference ==

^ im 1696 erschienenen „Koch-Puech“ (vgl. Maier-Bruck 1993), welches sich im Bestand der Wienbibliothek im Rathaus befindet^{[trajno mrtav link]}

[1] 1696 erschienenen „Koch-Puech“ (vgl. Maier-Bruck 1993), welches sich im Bestand der Wienbibliothek im Rathaus befindet^{[trajno mrtav link]}

[1]