Prehrambeni aditivi

Aditivi – u proizvodnji hrane – su materije koje se dodaju u proizvode u cilju poboljšanja nekih njihovih svojstava. Radi lakše identifikacije uvedeno je njihovo označavanje odgovarajućim brojem u E-sistemu obilježžavanja aditiva, pod kontrolom od EC - Europske komisije (European Commission), kojeg je prihvatila većina zemalja.

Prehrambenim aditivima se smatraju tvari tačno poznatog hemijskog sastava,koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipski sastojci koji, tokom metabolizma, oslobađaju energiju. Većina aditiva ima nehranljiva svojstva.^[1]^[2]^[3]

Ako aditiv ima oznaku E-broja to podrazumijeva da je prošao odredjeno procesuiranje provjere zdravstvene ispravnosti. Međutim, bez obzira na provjeru i označavanje, veliki broj aditiva je štetan po ljudsko zdravlje ako se uzima u količinama većim od onih koje su medicinski dnevno dozvoljene (ADI).

Aditivi su dodatne tvari ima u prehrambenoj industriji, a neki aditivi se upotrebljavaju i u farmaceutskoj industriji. Aditivi se dodaju hrani u tehnološkom procesu proizvodnje, tokom pripreme, obrade, prerade, oblikovanja, pakovanja, transporta i čuvanja.

To su supstance koje postaju i ostaju sastojak prehrambenih proizvoda (za razliku od pomoćnih sredstava i enzimskih preparata koji dolaze u kontakt sa prehrambenim proizvodom, ali ne postaju njegov sastojak), zbog čega su, sa zdravstvenog aspekta, značajnije.

Kategorizacija aditiva uredi

Prema hemijskom sastavu, prehrambeni aditivi obuhvataju slijedeće kategorije:

100-199 Boje	100-109 – Žuta
	110-119 – Narandžasta
	120-129 – Crvena
	130-139 – Plava i ljubičasta
	140-149 – Zelena
	150-159 – Smeđa i crna
	160-199 – Ostale
200-299 Konservansi	200-209 – Sorbati
	210-219 – Benzoati
	220-229 – Sulfiti
	230-239 – Fenoli; formijati
	240-259 – Nitrati
	260-269 – Acetati
	270-279 – Laktati
	280-289 – Propionati
	290-299 – Ostali
300-399 Antioksidansi regulatori kiselosti	300-309 – Askorbati (vitamin C)
	310-319 – Galati
	320-329 – Laktati
	330-339 – Citrati i tartrati
	340-349 – Fosfati
	350-359 – Malati
	360-369 – Sukcinati i fumarati
	370-399 – Ostali
400-499 Zgušnjivači, stabilizatori i emulgatori	400-409 – Alginati
	410-419 – Prirodne gume
	420-429 – Ostali prirodni agensi
	430-439 – Komponente polioksitirena
	440-449 – Prirodni emulgnti
	450-459 – Fosfati
	460-469 – Komponente celuloze
	470-489 – Masne kiseline
	490-499 – Ostali
500-599 Regulatori kiselosti i pH	500-509 – Kiseli minerali i baze
	510-519 – hlorati i sulfati
	520-529 – Sulfati i hidrokid
	530-549 – Metalni alkali
	550-559 – Silikati
	570-579 – Esterati i glukonati
	580-599 – Ostali
600-699 Pojačivači okusa	620-629 – Glutamati
	630-639 – Inozinati
	640-649 – Osatali
900-999 Razni	900-909 – Voskovi
	910-919 – Premazni agensi
	920-929 – Pakiranti
	930-949 – Gasno pakovanje
	950-969 - zaslađivači
	990-999 – Sapuni i sapunice
1100-1599 Ostale hemikalije	Ova klasifikacija ne obuhvata nove proizvode

Napomena: Neki od primjera dati nisu ekskluzivno za jednu kategoriju, tako da se mogu koristiti za različite namjene.

Aditivi u namirnicama, razvrstani su na sljedeće kategorije:

1) boje;
2) konzervansi;
3) antioksidansi;
4) kiseline;
5) regulatori kiselosti;
6) zgušnjivači;
7) stabilizatori;
8) emulgatori;
9) emulgirajuće soli;
10) sredstva za želiranje;
11) humektanti;
12) sredstva za dizanje tijesta;
13) učvršćivači;
14) sredstva protiv zgrudvavanja;
15) pojačivači aroma;
16) sredstva protiv stvaranja pjene;
17) sredstva za glaziranje;
18) sredstva za tretiranje brašna;
19) propelenti;
20) zaslađivači;
21) sredstva za povećanje zapremine;
22) modificirani skrobovi.

Opasni aditivi uredi

E102, E104, E110, E120, E122, E123, E124, E125, E126, E127, E128, E129, E131, E132, E133, E142, E150, E151,E153, E154; E171, E173, E210, E220, E221, E223, E224, E232, E249, E250, E284, E285, E310, E311, E312, E320, E321. E308, E407, E472, E473, E512, E553, E620, E621, E622, E626, E942, E950, E951, E952, E954, E1440

Zabranjeni aditivi uredi

E103, 105, 111, 121, 125, 126, 130

Sumnljivi dodaci uredi

E125, 141, 150, 153, 171, 172, 173, 180, 240, 241, 477.

Dodaci koji su štetni po zdravlje uredi

Problemi s crijevima: E220, 221, 232, 224
Problemi s probavom: E338, 339, 340, 341, 45O, 461, 463,465, 466, u pakovanom sladoledu E407
Kožne bolesti: E230,231,232,233
Destrukcija vitamina B12: E220
Povećanje holesterola: E320,321
Nadražljivci živac: E311, 312

Kancerogeni dodaci uredi

E131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217, 239Paznja: E123 je vrlo otrovan te je zabranjen u SAD.
Posebna pažnja se preporučuje za proizvode:

E123 i E110 u gumenim bonbonima, čokoladnim bonbonima, posebno marke TREETS, SMARTIES, HARIBO – gumeni bonboni, puding sa šlagom u plastičnim čašama, zaleđena riba marke IGLO, mlijeko za kuhanje Creme-Fraiche, topljeni sirevi za mazanje, puding od vanile, E102 i E110, u gotovim umacima raznih vrsta.

Konzervansi koji su označeni od E200 do E290, mogu uzrokovati manje zdravstvene probleme, odnosno negative posljedice konzumiranja

E210 - astma, nervne poteškoće , hiperaktivnost djece;
E211 - astma;
E216 - alergije;
E218 - kozne alergije;
E220 - astma, uništava vitamin Bl;
E235 - mučnina, povraćanje, proliv, iritacije kože, anoreksija;
E249 - potencialni kancerogen, poremećaj prijenosa kisika, glavobolje, pad koncentracije, poteskoće sa disanjem;
E250 - potencialni kancerogen, u želucu stvara nitrozamine, hiperaktivnost djece;
E251 - u organizmu se pretvara u nitrite;
E252 - hiperaktivnost, potencialni kancerogen, slabokrvnost, oštećenja bubrega, u nekim zemljama je zabranjen;
E261 - preporučuje se izbegavanje osobama oštećenih bubrega;
E264 - mučnina, povraćanje;
E280 - izaziva migrene;
E281 - izaziva migrene;
E290 - povećava djelovanje alkohola.
Preporučuje se oprez za antioksidanse koji reguliraju kiselost, pod oznakama od E296 do E385.

Oksidativni procesi i promjene pH vrijednosti ubrzavaju razgradnju hrane, zbog čega proizvođači dodaju prikladne hemijske stvari među kojima su posebno nezdrave slijedeće:

E302 - uzročnik stvaranje bubrežnih kamenaca;
E310 - iritant želuca i kože;
E319 - izazivač mučnine, povracanja, delirijuma ( smrtna doza je 5g).
E320 - izaziva alergije, hiperaktivnost, ima kancerogeno i estrogeno djejstvo;
E325 - preporučeno izbegavanje za djecu sa intolernacijom laktoze;
E339 - remeti ravnotežu izmedju kalcija i fosfora;
E363 - zabranjen u nekim zemljama;
E370 - zabranjen u nekom zemljama;
E375 - oštećuje jetru, podiže razinu mokraćne kiseline, izaziva gastritis;
E380 - oštećuje jetru i trbušne sluznice;
E385 - zabranjen u nekim zemljama;

Među stabilizatorima, dodacima za zgušnjavanje i emulgatorima označenim od E400 do E495, kojima daju primejreno stabilnu strukturu i gustoću namirnica, također ima i onih koji su zdravstveno stetni:

E407 - u vezi s etilen-oksidom stvara etilenklorohidrin, koji je snažan kancerogen, uzukuje čireve;
E412 - mučnina, nadimanje i grčevi, snižava holesterol;
E413 - mogući kontaktni alergen;
E414 - nadražljivac sluznice, alergen
E416 - mogući alergen;
E420 - oštećenja zeluca, nije dozvoljen za djecju prehranu;
E421 - proliv, mučnina, povraćanje, ozljede bubrega;
E432 - zabranjen u nekim zemljama;
E450 - remeti odnos između kalcija i fosfora;
E461 - nadimanje, opstrukcija tankog crijeva;
E463 - zabranjen u nekim zemljama.

Sredstva protiv zgrušavanja su pod oznakama od E500 do E585. Oprez je potreban kod slijedećih

E503 - nadražljivac sluznica;
E508 - pokrece ulcerozna stanja zeludca.
E510 - preporučuje se izbegavanje osobama s bolesnim bubrezima i jetrom;
E513 - zabranjen u nekim zemljama;
E514 - remeti vodeni balans organizma;
E553 - povezan s rakom želuca;
E554 - teškoće sa placentom u trudnoći, Alzheimejreva bolest.

Pored atraktivne obojanosti, kod namirnica su bitni i privlačan miris i okus.

Za postizanje traženog mirisa i okusa su aditivi od E620 do E640, tj. umjetne arome:

E620 - preporučuje se izbegavanje za djecu;
E621 - glavobolja, zeđ, vrtoglavica, trbušni grčevi, proliv, smetnje u ritmici otkucaja srca (aritmija), zabranjen za dječju ishranu;
E622 - mučnina, povraćanje, proliv;
E626 - može uzrokovati protin;
E627 - može uzrokovati protin, zabranjen za diecju ishranu;
E629 - može uzrokovati protin;
E631 - može uzrokovati protin;
E633 - može uzorkovati protin;
E635 - može pokrenuti promjene na koži, zabranjen u mnogim zemljama.

Ovisnost potrošača o zaslađivačima blješatvilo slatkiša, postiže se upotrebom slatkih tvari i glazura pod oznakama od E900 do E1520

E905 - moguća veza s rakom probavnih organa;
E907 - zabranjen u nekim zemljama;
E924 - mučnina, povraćanje, proliv;
E925 - kancerogen, unistava biološku vrijednost hrane;
E927 - zabranjen u nekim zemljama;
E950 - svrstan međuu najopasnije aditive, kancerogen za pokusne životinje, smetnje u funkciji štitnjače;
E951 (aspartam) - mnogobrojni izuzetno opasni ucinci, alergije, migrene, vrtoglavica, smetnje vida, sluha i okusa, smetnje pamcenja, depresije, smetnje ponasanja, uzrocnik nekih degenerativnih bolesti (multipla skleroza, parkinsonova bolest), hormonske smetnje;
E952 - migrene, potencialno kancerogen, zabranjen u SAD i Engleskoj;
E954 - kancerogen za pokusne životinje;
E967 - pokrćce stvaranje bubrežnih kamenaca, diuretik, smetnje u ponašanju pokusnih životinja;
E1505 - u metabolizmu se pretvara u etanol;
E1520 - vezan s fatalnim infarktniim stanjima (intravenozno), smetnje u živcanom sistemu, dermatitis.

Dodaci koji nisu štetni uredi

E100, E102, El03, E104, E105, E110, E111, E120, E121, E130, E132, E140, E151, E152, E160, E161, E162, E170, E174, E175, E180,
E200, E201, E202, E203, E236, E237, E238, E260, E261, E263, E270, E280, E281, E282, E290,
E300, E301, E303, E305, E306, E307, E308, E309, E322, E325, E326, E327, E331, E332, E333, E334, E335, E336, E337, E382,
E400, E401, E402, E403, E404, E405, E406, E408, E410, E411, E413, E414, E420, E421, E422, E440, E471, E472, E473, E474, E475, E480.

Također pogledajte uredi

Reference uredi

^ Bajrović K, Jevrić-Čaušević A., Hadžiselimović R., Ed. (2005): Uvod u genetičko inženjerstvo i biotehnologiju. Institut za genetičko inženjerstvo i biotehnologiju (INGEB), Sarajevo, ISBN 9958-9344-1-8.
^ Kapur Pojskić L., Ed. (2014): Uvod u genetičko inženjerstvo i biotehnologiju, 2. izdanje. Institut za genetičko inženjerstvo i biotehnologiju (INGEB), Sarajevo, ISBN 978-9958-9344-8-3.
^ Sofradžija A., Berberović Lj., Hadžiselimović R. (2003): Biologija za 2. razred opće gimnazije: 39-41. Svjetlost, Sarajevo, ISBN 9958-10-581-0.

Vanjski linkovi uredi

Commons ima datoteke na temu: Prehrambeni aditivi

http://www.food-info.net/uk/index.htm More detailed information on E-numbers] (en)
http://www.ukfoodguide.net/enumeric.htm Arhivirano 4. 3. 2007. na Wayback Machine UK Food Guide: E Number Index] (en)
http://www.ukfoodguide.net/bestavoided.htm Arhivirano 3. 2. 2006. na Wayback Machine Ingredients best avoided in children's food] (en)

[1] Bajrović K, Jevrić-Čaušević A., Hadžiselimović R., Ed. (2005): Uvod u genetičko inženjerstvo i biotehnologiju. Institut za genetičko inženjerstvo i biotehnologiju (INGEB), Sarajevo, ISBN 9958-9344-1-8.

[2] Kapur Pojskić L., Ed. (2014): Uvod u genetičko inženjerstvo i biotehnologiju, 2. izdanje. Institut za genetičko inženjerstvo i biotehnologiju (INGEB), Sarajevo, ISBN 978-9958-9344-8-3.

[3] Sofradžija A., Berberović Lj., Hadžiselimović R. (2003): Biologija za 2. razred opće gimnazije: 39-41. Svjetlost, Sarajevo, ISBN 9958-10-581-0.

[1]

[2]

[3]