Razlika između verzija stranice "Škrob"

Škrob se sastoji od dva polisaharida: ''amiloza'' i ''amilopektin''. [[Amiloza]] je zastupljena oko 20%, a amilopektin 80%. Amiloza je građena od 100 do 300 molekula [[glukoza|glukoze]] (molekulska masa 10000 – 50000), povezane 1,4-glukozidnim vezama. [[Molekula ]] amiloze je nerazgranata i spiralna. Amilopektin je kao i amiloza građen od molekula α-D-glukoze, ali je molekula razgranata. Osim 1,4-glukozidnim vezama, molekule glukoze su u amilopektinu poveza 1,6-glukozidnim vezama na mjestima grananja. Prema tome, na mjestima grananja je prisutan [[disaharid]] [[izomaltoza]], koji se nije prisutan kod amiloze. [[Relativna molekulska masa]] amilopektina se kreće 300000 – 500000.