Razlika između verzija stranice "Biološki pigment"
[nepregledana izmjena] | [nepregledana izmjena] |
Uklonjeni sadržaj Dodani sadržaj
mNo edit summary |
mNo edit summary |
||
Red 1:
'''Biološki pigment''' ili '''biohrom''' je materijal koji daje boju biljnim ili životinjskim [[ćelija]]ma, kao rezultat selektivne [[apsorpcija|apsorpcije]] [[svjetlost]]i određenih [[talasna dužina|talasnih dužina]].
[[Voće]] i [[povrće]] su posebno privlačni potrošačima zbog svoje jasne, atraktivne boje koja potiče od pigmenata koje voće i povrće sadrži. Pigmenti su prirodne tvari koje se nalaze u stanicama i tkivima [[biljka|biljaka]] a ponekad imaju i nutritivnu ulogu kao npr. β-karoten ili [[riboflavin]]. ▼
==Pigmenti biljaka==
Obojenje može biti rezultat prisustva organskih pigmenata u tkivima ili optičkih efekata zraka svjetlosti. Prirodni pigmenti su vrlo podložni [[Hemija|hemijskim]] promjenama, kao npr. pri zrenju voća. Također su osjetljivi na hemijske i fizikalne uticaje tokom proizvodnje hrane. Biljni pigmenti su organizirani u tkivnim stanicama i organelama (plastidi: kloroplasti koji sadrže hlorofil; leukoplasti bezbojni). U kloroplastima ima 5-6% hlorofila i karotenoida, ostalo su proteini i masti. Kada se stanice mehanički i toplinski razore, pigmenti izlaze van te pod djelovanjem zraka dolazi do njihove degradacije.▼
▲[[Voće]] i [[povrće]] su posebno privlačni potrošačima zbog svoje jasne, atraktivne boje koja potiče od pigmenata koje voće i povrće sadrži. Pigmenti su prirodne
▲Obojenje može biti rezultat prisustva organskih pigmenata u tkivima ili optičkih efekata zraka svjetlosti.
Žute i narandžaste boje potiču od [[karotenoid]]a. To su spojevi koji imaju mnogo nezasićenih veza koje lako pucaju i vežu slobodne radikale koje možemo smatrati neprijateljem broj jedan u stvaranju raka, starenju i nizu različitih tegoba. Crvene, plave i ljubičaste boje potiču od flavonoidnih spojeva, posebice antocijana, koji su dobri antioksidansi. Zelena boja potiče od [[hlorofil]]a koji je zaslužan za fotosintezu, za disanje. U pravilnoj prehrani značajna mjesta zauzimaju crvena, plava, ljubičasta i niz drugih boja, naravno, ako se hrana umjereno konzumira. Dio hemije hrane proučava upravo te učinke.▼
▲Žute i narandžaste boje potiču od [[karotenoid]]a. To su spojevi koji imaju mnogo nezasićenih veza koje lako pucaju i vežu slobodne radikale
{{Stub-biol}}
[[Kategorija:Biologija]]
|