Razlika između verzija stranice "Kupus"

 

'''[[Raštika]]''', crno zelje ili crno zeli ([[latinski jezik|lat]]. ''Brassica oleracea var. acephala'') je autohtona povrtna vrsta koja se uzgaja u domaćinstvima na ostrvima i širem [[Obala|obalnom]] području [[Istok|istočne]] strane [[Jadransko more|Jadranskog mora]] od [[Istra|Istre]] do [[Crna Gora|Crnogorskog]] primorja.<ref>hrcak.srce.hr/file/26242 /Z. Matotan, stručni rad, Očuvanje i zaštita starih domaćih sorti povrća, Podravka d.d. Koprivnica</ref>

 

== Kiseljenje kupusa ==

U početku se konzervisanje kupusa radilo na rimski način, tako što bi se glavice kupusa posipale [[sol]]ju, prelile [[ocat|octom]] i spremale u glinene posude, ali tek je [[Slaveni|slavenski]] način kiseljenja kupusa našao na opću primjenu.

Za ispravno kiseljenje kupusa moraju se u rezanom i zasoljenom kupusu razviti [[bakterije]] [[Mliječna kiselina|mliječne kiseline]] i [[kvasne gljivice]], koje potiskuju gljivice [[buđ]]i i [[bakterije]] maslačne kiseline.

</gallery>

 

{{reflist}}

 

{{Wikivrste|Brassica oleracea}}

{{commons|Brassica oleracea}}