Razlika između verzija stranice "Biološki pigment"

[nepregledana izmjena][nepregledana izmjena]
Uklonjeni sadržaj Dodani sadržaj
Eastonwest (razgovor | doprinosi)
No edit summary
Eastonwest (razgovor | doprinosi)
No edit summary
Red 1:
[[Voće]] i [[povrće]] su posebno privlačni potrošačima zbog svoje jasne, atraktivne boje koja potječepotiče od pigmenata koje voće i povrće sadrži. Pigmenti su prirodne tvari koje se nalaze u stanicama i tkivima [[biljka|biljaka]] a ponekad imaju i nutritivnu ulogu kao npr. β-karoten ili [[riboflavin]].
 
Obojenje može biti rezultat prisustva organskih pigmenata u tkivima ili optičkih efekata zraka svjetlosti. Prirodni pigmenti su vrlo podložni [[Hemija|hemijskim]] promjenama, kao npr. pri zrenju voća. Također su osjetljivi na hemijske i fizikalne uticaje tokom proizvodnje hrane. Biljni pigmenti su organizirani u tkivnim stanicama i organelama (plastidi: kloroplasti koji sadrže hlorofil; leukoplasti bezbojni). U kloroplastima ima 5-6% hlorofila i karotenoida, ostalo su proteini i masti. Kada se stanice mehanički i toplinski razore, pigmenti izlaze van te pod djelovanjem zraka dolazi do njihove degradacije.
 
Žute i narandžaste boje potiču od [[karotenoid]]a. To su spojevi koji imaju mnogo nezasićenih veza koje lako pucaju i vežu slobodne radikale koje možemo smatrati neprijateljem broj jedan u stvaranju raka, starenju i nizu različitih tegoba. Crvene, plave i ljubičaste boje potiču od flavonoidnih spojeva, posebice antocijana, koji su dobri antioksidansi. Zelena boja potječepotiče od [[hlorofil]]a koji je zaslužan za fotosintezu, za disanje. U pravilnoj prehrani značajna mjesta zauzimaju crvena, plava, ljubičasta i niz drugih boja, naravno, ako se hrana umjereno konzumira. Dio hemije hrane proučava upravo te učinke.
 
[[Kategorija:Biologija]]