Razlika između verzija stranice "Biološki pigment"
[nepregledana izmjena] | [nepregledana izmjena] |
Uklonjeni sadržaj Dodani sadržaj
No edit summary |
No edit summary |
||
Red 1:
[[Voće]] i [[povrće]] su posebno privlačni potrošačima zbog svoje jasne, atraktivne boje koja
Obojenje može biti rezultat prisustva organskih pigmenata u tkivima ili optičkih efekata zraka svjetlosti. Prirodni pigmenti su vrlo podložni [[Hemija|hemijskim]] promjenama, kao npr. pri zrenju voća. Također su osjetljivi na hemijske i fizikalne uticaje tokom proizvodnje hrane. Biljni pigmenti su organizirani u tkivnim stanicama i organelama (plastidi: kloroplasti koji sadrže hlorofil; leukoplasti bezbojni). U kloroplastima ima 5-6% hlorofila i karotenoida, ostalo su proteini i masti. Kada se stanice mehanički i toplinski razore, pigmenti izlaze van te pod djelovanjem zraka dolazi do njihove degradacije.
Žute i narandžaste boje potiču od [[karotenoid]]a. To su spojevi koji imaju mnogo nezasićenih veza koje lako pucaju i vežu slobodne radikale koje možemo smatrati neprijateljem broj jedan u stvaranju raka, starenju i nizu različitih tegoba. Crvene, plave i ljubičaste boje potiču od flavonoidnih spojeva, posebice antocijana, koji su dobri antioksidansi. Zelena boja
[[Kategorija:Biologija]]
|