Razlika između verzija stranice "Vitamin B3"

'''Niacin''' ili '''nikotinska kiselina''', jejest [[organski spoj]] i oblik [[vitamin B3| vitamina B ₃]], [[esencijalni hranljivi sastojak |esencijalnog esencijalnihranjivog hranjivi sastojaksastojka za ljude]].<ref name="lpi">{{cite web |title=Niacin |url=https://lpi.oregonstate.edu/mic/vitamins/niacin |publisher=Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University, Corvallis, OR |access-date=16 September 2019 |date=8 October 2018}}</ref> Mogu ga proizvesti biljke i životinje od aminokiseline [[triptofan]]a. Niacin se u prehrani dobija iz različitih oblika [[cjelovita hrana| cjelovite]] i [[prerađena hrana|prerađene hrane]], s najvišim sadržajem u [[obogaćena hrana | obogaćenoj]] [[pakovana hrana|pakovanoj hrani]], u mesu, živini, crvenim ribama kao što su [[tuna]] i [[losos]], manje količine u orašastim plodovima, [[fabaceae|mahunarkama]] i sjemenkama. Niacin kao [[prehrambeni suplement]] koristi se za liječenje [[pelagra|pelagre]], bolesti uzrokovane nedostatkom niacina. Znakovi i simptomi pelagre uključuju lezije kože i usta, anemiju, glavobolju i umor. Mnoge zemlje zahtijevaju dodavanje pšeničnom brašnu ili drugoj zrnastoj hrani, čime se smanjuje rizik od pelagre.<ref name=lpi/><ref name=WhyFortify>{{Cite web|url=http://www.ffinetwork.org/why_fortify/index.html|publisher=Food Fortification Initiative|title=Why fortify?|date=2017|access-date=4 April 2017|archive-date=4. 4. 2017|archive-url=https://web.archive.org/web/20170404131451/http://www.ffinetwork.org/why_fortify/index.html|url-status=dead}}</ref>

Niacin se nalazi u raznim oblicima [[cjelovita hrana | cjelovite]] i [[prerađena hrana|prerađenu hranu]], uključujući [[ojačana hrana | obogaćenu]] [[pakovana hrana|pakovanu]], [[meso]] iz različitih životinjskih izvora, [[morski plodovi|morske plodove]] i [[začin]]e. < <ref name="usda">{{cite web|url=https://ndb.nal.usda.gov/ndb/nutrients/report/nutrientsfrm?max=25&offset=0&totCount=0&nutrient1=406&nutrient2=&nutrient3=&subset=1&fg=13&fg=1&fg=15&fg=17&fg=10&fg=5&fg=2&fg=11&sort=c&measureby=g|title=Niacin content per 100 grams; select food subset, abridged list by food groups|publisher=United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service, USDA Branded Food Products Database v.3.6.4.1|date=17 January 2017|access-date=23 January 2017}}</ref> Općenito, hrana životinjskog porijekla daje oko 5-10 mg niacina po porciji, iako mliječna hrana i jaja imaju malo. Neke namirnice biljnog izvora, poput orašastih plodova i žitarica, daju oko 2–5&nbsp;mg niacina po porciji, iako je ovaj prirodno prisutan niacin u velikoj mjeri vezan za polisaharide i glikopeptide, što ga čini biološki dostupnim samo za oko 30%. Utvrđenim sastojcima hrane, poput pšeničnog brašna, dodan je niacin koji je [[bioraspoloživost|bioraspoloživ]]. Među cjelovitim izvorima hrane s najvećim sadržajem niacina na 100 grama: