Razlika između izmjena na stranici "Kahva"

Uklonjen 581 bajt ,  prije 6 mjeseci
 
== Vrste kahve ==
Kahva se kao univerzalni svjetski napitak priprema na nekoliko raznih načina, a jedan od kriterija po kojem se može razlikovati jeste, da li je s mlijekom ili bez.
 
=== '''Espresso''' ===
Kafa kao jedno od najpopularniji pića na svijetu. Usled različitih kultura i želja, ljudi su došli i do različitih načina pravljenja kafe.
Espresso je kofeinski napitak podrijetlom iz Italije, koji se pravi tako što se pod velikim pritiskom vruća voda forsira kroz fino mlijevenu zbijenu kafu. Veoma je bitno da kafa bude fino mlijevena da ne bi curila prebrzo ( ako je grubo samljevena) ili presporo (ako je prefino samljevena). Espresso se poslužuje u maloj šalici.
 
=== '''Espresso''' ===
Espresso je kofeinski napitak podrijetlom iz Italije, koji se pravi tako što se pod velikim pritiskom vruća voda forsira kroz fino mlijevenu zbijenu kafu. Veoma je bitno da kafa bude fino mlijevena da ne bi curila prebrzo ( ako je grubo samljevena) ili presporo (ako je prefino samljevena). Espresso se poslužuje u maloj šalici.
 
Jaki okus kafe u napitku se očuva uz pomoć 3 disperzne faze espressa:
1.    * Emulzija uljnih kapljica
2.    * Suspendirana kruta tvar
3.    * Sloj mjehurića pjene
Espresso je gušći od ostalih kafa. Sadrži više kafeinakofeina po jedinici volumena, no zbog malih količina posluživanja, jedna šalica espressa zapravo sadrži manje kofeina nego šalica obične skuhane kafe. U Italiji, espresso se pije isključivo za šankom tako sto se prije ispijanja grlo pročisti običnom ili mineralnom vodom, kafa se potom brzo ispija kako se ne bi ohladila.
 
Od  raznih varijacija espressa najpoznatija je Freddo espresso koja je nastala tako što se pomiješaju dvije doze espressa sa šećerom i 2-3 kocke leda. Napitak je najpopularniji u Grčkoj za vrijeme ljeta.
1.     Emulzija uljnih kapljica
 
Espresso se koristi kako podloga za brojne druge kofeinske napitke ( caffe americano, caffe latte, cappuccino, macchiato...)  te se zbog toga smarta kraljem kafa.
2.     Suspendirana kruta tvar
 
Glavne varijable u posluživanju espressa su „ količina“ i „ dužina“. Što se tiče količine, postoji singl, dupla i troduplatrostruka doza. Kada naručite espresso dobit ćete singl dozu, naručite li ''doppio'' dobit ćete duplu dozu. Kada je u pitanju „ dužina kafe“ tu postoje ''ristretto''  (kratka), ''normale'' ili uobičajena doza , or ''lungo'' (produžena)<ref name=":0">{{Cite web|url=https://popijkafu.com/|title=Kafa - Recepti i sve što trebate znati o kafi na jednom mjestu|website=popijkafu.com|accessdate=2020-04-26}}</ref>
3.     Sloj mjehurića pjene
 
=== '''Doppio''' ===
Espresso je gušći od ostalih kafa. Sadrži više kafeina po jedinici volumena, no zbog malih količina posluživanja, jedna šalica espressa zapravo sadrži manje kofeina nego šalica obične skuhane kafe.
 
Danas mnogi domovi u svojim kuhinjama imaju espresso mašine, koja se i najčešće koriste za pripremu espresa.
 
U rodnom kraju, Italiji, espresso se pije isključivo za šankom tako sto se prije ispijanja grlo pročisti običnom ili mineralnom vodom, kafa se potom brzo ispija kako se ne bi ohladila.
 
Od  raznih varijacija espressa najpoznatija je Freddo espresso koja je nastala tako što se pomiješaju dvije doze espressa sa šećerom i 2-3 kocke leda. Napitak je najpopularniji u Grčkoj za vrijeme ljeta.
 
Espresso se koristi kako podloga za brojne druge kofeinske napitke ( caffe americano, caffe latte, cappuccino, macchiato...)  te se zbog toga smarta kraljem kafa.
 
Glavne varijable u posluživanju espressa su „ količina“ i „ dužina“. Što se tiče količine, postoji singl, dupla i trodupla doza. Kada naručite espresso dobit ćete singl dozu, naručite li ''doppio'' dobit ćete duplu dozu. Kada je u pitanju „ dužina kafe“ tu postoje ''ristretto''  (kratka), ''normale'' ili uobičajena doza , or ''lungo'' (produžena)<ref name=":0">{{Cite web|url=https://popijkafu.com/|title=Kafa - Recepti i sve što trebate znati o kafi na jednom mjestu|website=popijkafu.com|accessdate=2020-04-26}}</ref>
 
=== '''Doppio''' ===
Doppio je dupla doza espressa. Priprema se tako što se iscijedi dvostrukim filterom za kafu na portafilteru. Danas se doppio smatra kao standardna doza espressa. Singl doze espressa zahtijevaju drugu košaricu za filter.<ref name=":0" />
 
=== '''Ristretto''' ===
R'''istretto'''Ristretto znači u prijevodu sa talijanskog „kratki“ espresso. Za ristretto kafu se kaže da na prvo mjesto stavlja kvalitet ne hvantitet te da izvlači ono najbolje iz kafe, a ubrzo ćete saznati i zašto je to tako. Savršen kratki napitak možemo dobiti  tako što se duplo manja količina vode, u odnosu na espresso, pod jakim pritiskom propušta kroz kafu dok ekstrakcija traje kraće, svega oko 15-ak sekundi, u odnosu na klasičan espresso gdje traje oko 25 sekundi. Ista količina kafe ulazi u ristretto kao i za klasičan espresso.
 
Upravo ova tehnika izvlači najbolje iz kafe. Ako smo uspiješno napravili ristretto trebali bi dobiti kafu sa intenzivnijom aromom, ne toliko gorkim, ali punijim ukusom.<ref name=":0" />
 
=== '''Lungo''' ===
Lungo ( tal. dugo) ili produženi espresso. Dobiva se tako što singl dozu espressa pomiješamo sa duplo, pa čak nekad i troduplo, više vode čime se dobiva veća kafa koja se duže ispija. Lungo je slabija kafa od espressa, ali je zato do izražajaqizražaja dolazi gorčina. S obzirom da ide mnogo vode koja u kafi razlaže ono što bi inače ostalo netaknuto.<ref name=":0" />
 
=== '''Caffè Americano''' ===
Caffe Americano je napitak od kafe, koji se pravi tako što se singl ili dupla doza espressa razblaže sa vrućom vodom. Tijekom procesa pravljenja trebala bi se dijelomično razdijeliti kremasta pjena na vrhu espressa. Kako okus ne bi bio toliko gorak poželjno je kremu žličicom sa vrha maknuti. Jačina kafe ovisi o količini  i omjeru espressa i vode, a okusom podsjeća na filter kafu. Nastala za vrijeme Drugog svjetskog rata tako što su Američki vojnici u Italiji razgađali espresso s vrućom vodom kako bi postigli okus kafe na koju su navikli u Sjedinjenim Američkim Državama.<ref name=":0" />
 
=== '''Caffe Latte''' ===
Gdje i kako je točno nastao ovaj napitak ne zna se, ali popularna teorija je da je nastalo za vrijeme Drugog svjetskog rata tako što su Američki vojnici u Italiji razgađali espresso s vrućom vodom kako bi postigli okus kafe na koju su navikli u Sjedinjenim Američkim Državama.<ref name=":0" />
 
=== '''Caffe Latte''' ===
Naziv Caffe Latte dolazi od talijanske riječi caffe e latte što u prijevodu znači kafa i mlijeko, tako da ćete ju u svakodnevici čuti spomenutu kao bijela kafa.
 
U Italiji se caffe latte skoro uvijek priprema doma uz doručak, i jedino uz doručak, tako što se kuha s kafetijerom na štednjaku i izlije u šalicu u kojoj se nalazi već zagrijano mlijeko.
 
Postoje razne varijante caffe latte, kao naprimjer mocha, što je caffe latte sa čokoladnim okusom, ili caffe latte sa sojinim mnlijekom ili mlijekom od badema. Također, se može poslužiti i hladno, tako da se espresso i ohlađeno mlijeko preliju preko kocki leda. Danas je u svijetu popularan termin latte art ( latte umjetnosti) što podrazumijeva stilizaciju prilikom pravljenja kafe na način da se na vrhu prave različiti uzorci, od kojih su najpopularniji srce, list, cvijet.<ref name=":0" />
 
Danas je u svijetu popularan termin latte art ( latte umjetnosti) što podrazumijeva stilizaciju prilikom pravljenja kafe na način da se na vrhu prave različiti uzorci, od kojih su najpopularniji srce, list, cvijet...<ref name=":0" />
 
=== '''Caffè macchiato''' ===
Ne dajte se zbuniti i pomiješati ovaj napitak sa drugim napitkom veoma sličnog imena ''latte macchiato''. Caffe macchiato ili espresso macchiato naziv je dobio po tome što su bariste morale dokazati da postoji razlika između espressa i espressa sa malo mlijeka. ''Macchiato'' u prijevodu sa talijanskog znači umrljan, sugerirajući na „mrlju“ mlijeka u kafi. Omjer kafe i mlijeka u ovome piću je najneravnomjerniji u usporedbi sa ostalim napitcima na bazi espressa jer cilj mrlje mlijeka u espressu je da doda malo slatkoće, a ne da preokupira i bude jedina stvar koju možemo okusiti.<ref name=":0" />
 
=== '''Cappuccino''' ===
Kao i mnogi drugi napitci koji se baziraju na espressu Cappuccinu je podrijetlo iz Italije. Riječ ''Cappuccino'' u prijevodu sa talijanskog znači mali kapucin. Vjeruje se da je inspiracija za napitak bio kapucinski fratar Marco d` Aviano. Naziv je točinije dobio zbog odora sa kapuljačom koje su nosili svećenici i časne sestre u redu kapicina. ( lat. Caputium – kapuljača ).
 
Tradicionalni Cappuccino se pravi sa jednom dozom espressa, istom količinom mlijeka zagrijanog pomoću parne mašine za espresso. Treći sloj napitka čini mliječna pjena. Druga varijanta je dupli cappucinno koji se pravi sa duplim espressom. Treba puno pažnje i iskustva da se točno pogodi omjer kako bi dobili savršeni cappuccino zbog čega je ovo jedan od najtežih kofeinskih napitaka za napraviti. Iskusne bariste pijenu od mlijeka znaju ukrasiti sa crtežima ( latte art).
Postoje različite varijacije ovog napitka koj uključuju kremu umjesto mlijeka, te razne dodatke za okus poput cimeta i čokolade. U Grčkoj je popularna hladna verzija Cappuccina, gdje se na vrh doda hladna pjena od mlijeka.<ref name=":0" />
 
=== '''Affogato''' ===
Affogato se u Italiji smatra i svrstava pod grupaciju deserta, ali u brojnim restoranima i kafićima izvan Italije Affogato se smatra napitkom.<ref name=":0" />
 
=== '''Espresso Con Panna''' ===
Samo ime Espresso Con Panna nam u prijevodu otkriva esenciju ovog napitka, espresso sa šlagom. Sasvim jednostavno, espresso con panna se sastoji od singl ili duple doze espressa sa šlag kremom. Poslužuje se u maloj šalici ( demitasse šalici). Veoma staromdono piće, čije ime varira od mjesta do mjesta, ali još uvijek veoma popularno.<ref name=":0" />