Razlika između verzija stranice "Pivo"

[pregledana izmjena][nepregledana izmjena]
Uklonjeni sadržaj Dodani sadržaj
No edit summary
Red 26:
=== Moderno doba ===
 
== Sastav piva ==
Sastojci piva su [[voda]], [[etanol]], [[ugljen dioksid]] i neprovreli dio ekstrakta (suhe materije) sladi. Udio [[etanol]]a ovisi o koncentraciji suhe materije u sladi od koje je pivo proizvedeno i stepenu prevrenja. Zavisno od vrste piva, zapreminski udio [[alkohol]]a može biti različit, tj. manji od 0,5% kod "bezalkoholnih" piva i veći od 8% kod ječmenih vina. Lager piva sadrže do 0,5% ugljen dioksida, koji mu daje svježinu, te bitno utiče na pjenušavost. Stabilnost pjene zavisi od koncentracije i hemijskog sastava neprevrelog dijela ekstrakta, pa se piva s više ekstrakta mahom jače pjene. Sposobnost držanja pjene zavisi od količine i hemijskog sastava ekstrakta. Od piva se traži da pri punjenju u čašu pjeni tako da se ova gusta i čvrsta pjena zadrži na površini najmanje 3 minute. Mjehurići [[ugljen dioksid]]a koji se dižu od dna ka površini pomažu održavanju pjene. Ekstrakt piva pretežno čine [[ugljikohidrati]] i manja količina proteina, aminokiselina i sastavnih dijelova [[hmelj]]a. Od sastava ekstrakta zavisi punoća ukusa piva. Hemijski sastav ekstrakta ne zavisi samo od vrste slada, nego i od načina proizvodnje sladovine i vođenja [[fermentacija|fermentacije]], odnosno stepena konačnog prevrenja na kraju fermentacije.
 
== Porijeklo ==
Prema starim iskopinama i zapisima [[Arheologija|arheolozi]] su utvrdili da su stari [[Babilon]]ci proizvodili pivo u domaćinstvu još 7000 godina p. n. e. Imali su 16 sorti piva, a za vrenje su koristili [[Ječam|ječmeni]] [[šećer]] i [[Pšenica|pšenicu]]. Odavde se prenijela proizvodnja piva u stari [[Egipat]], [[Persija|Persiju]], [[Grčka|Grčku]] i druge zemlje. Egipćani su znali da prave pivo već 2000 godina p. n. e., a Grci su, primajući civilizaciju od njih, naučili i vještinu proizvodnje piva, za njima Rimljani, pa stari Germani i onda ostale evropske zemlje. U tim vremenima pivo je pravljeno iz [[šećer]]a, ali bez [[hmelj]]a, tako da je dobijeni proizvod bio vrlo kiseo. Tada su u pivo dodavali različite trave - pelin, lupin glog, [[šafran]] i dr. Primjena [[hmelj]]a predstavlja važno otkriće i čini osnovu savremene tehnologije piva. [[Hmelj]] se prvi put počeo koristiti u Novogorodskoj [[Rusija|Rusiji]]. Usavršavanje parne mašine vrlo se povoljno odrazilo na razvoj pivarstva. Najvažniji tehnički pronalazak predstavlja pronalazak mašine za hlađenje. Zahvaljujući najvažnijim naučno-tehničkim dostignućima u 19. vijeku, stvorene su osnove za pretvaranje usitnjenih preduzeća u velike fabrike piva.
 
== Temperatura piva ==