Razlika između verzija stranice "Disaharidi"
| [nepregledana izmjena] | [nepregledana izmjena] |
Uklonjeni sadržaj Dodani sadržaj
No edit summary |
No edit summary |
||
Red 1:
Disaharidi- saharoza
U sahaorizi je spojena jedna molekula glukoza sa jednom molekulom fruktoze.
Obicno saharozu,koju dobivamo iz slatkih sokova secerne repe ili trske, mozemo u vodenoj otopini hidrolizirati (razgradnja uz pomoc vode) na glukozu i fruktozu. Ta je reakcija katalizirana malim prisustvom sulfatne kiseline ili enzimima. Saharoza je dobro topljiva u vodi.Cvrsta saharoza se tali na 16o stepeni celzijusa, pri 2oo stepeni celzijusa prelazi u smedi karamel, a daljnjim grijanjem pougljeni (ugljenizira se).
Obicno saharozu,koju dobivamo iz slatkih sokova secerne repe ili trske, mozemo u vodenoj otopini hidrolizirati (razgradnja uz pomoc vode) na glukozu i fruktozu. Ta je reakcija katalizirana malim prisustvom sulfatne kiseline ili enzimima. Saharoza je dobro topljiva u vodi.Cvrsta saharoza se tali na 16o stepeni celzijusa, pri 2oo stepeni celzijusa prelazi u smedi karamel, a daljnjim grijanjem pougljeni (ugljenizira se).
−
Smjesa koja se dobije hidrolizom (glukoza + fruktoza) naziva se invertni secer.
−
Prirodni invertni secer je med.
−
Sahaorza kao prirodni secer ima veliku hranjivu vrijednost.Ona se dobiva iz secerne trske.U Evropi se dobiva iz secerne repe na sljedeci nacin :
−
Zrele secerne repe se vade iz zemlje i oslobadaju od lisca,zatim se preu i rezu na rezance.Izrezani rezanci koji u sebi sadrze 14- 18% saharoze stavljaju se u vodu na 6o-7o stepeni celzijusa pri cemu se saharoza otapa u vodi.Medutim, u vodi se pored saharoze otapaju i druge supstanice kao sto su neke bjelancevine,soli,razlicite kiseline i sl. koje treba odstraniti.Kiseline se istaloze dodatkom zivog kreca CaO, a visak kreca se uvodenjem CO2
−
talozi kao CaCO3.Secerni sok koji sadrzi od 12 do 15% saharoze se na pogodan nacin preciscava i uparava,zatim izbjeljuje i prevodi u cvrsto kristalno stanje.Upareni gusti sok ima smedu boju koja izbijeli,pa se uparivanjem i centrifugiranjem na kraju dobije bijeli secer kakav dolazi u trgovine.Ponekad se kroisti i smedi secer za kojeg tvrde da je zdraviji.
−
Ostaci, ispresovani rezanci, koji sadrze jos nesto secera, bjelancevina i kalcijevih soli prisutinih kiselina koriste se kao vrijedna stocna hrana. Cesto se i neocisceni secer, odnosno gusti sok, koristi kao hrana za pcele, odnosno kao sirovina za dobivanje alkohola.
−
Iz secerne trske se secer dobiva se u tropskim krajevima svijeta, a glavni proizvadaci su Brazil i Kuba.
−
Tvornice u kojima se proizvodi secer zovu se secerane i rade samo u vrijeme kada sazrijevaju rska i repa i dok se ne prerade sve rezerve (nekoliko mjeseci). Proistalo vrijeme se pripremaju za sljedecu sezonu, tako da je ta proizvodnja povezana sa uzgajivacima repe i radnicima u seceranama , koji su vecinom sezonski radnici.
| |||