Razlika između verzija stranice "Fermentacija"

[pregledana izmjena][pregledana izmjena]
Uklonjeni sadržaj Dodani sadržaj
mNo edit summary
No edit summary
Red 4:
 
== Definicija ==
Prvobitno se pod pojmom ''fermentacija'' podrazumijevala biotička reakcija bez prisustva [[zrak]]a. [Fermentation, c’est la vie sans l’air ([[Louis Pasteur]])]
 
{{Citat2|Fermentation, c’est la vie sans l’air|Louis Pasteur}}
 
Danas fermentacija obuhvata određene tehničke bioreakcije. Tako se naprimjer uz pomoć mikroorganizama sintetiziraju medicinski proizvodi poput [[inzulin]]a, [[hijaluronska kiselina|hijaluronske kiseline]], [[streptokinaza|streptokinaze]] i brojnih antibiotike poput penicilina u velikim količinama unutar bioreaktora. Mikroorganizmi su u mogućnosti sintetizirati određene spojeve koji se na uobičajeni način putem hemijskih reakcija vrlo teško dobijaju. Aparati i bioreaktori koji se koriste za fermentacije nazivaju se fermentori.
 
[[Vrenje]] je jedna posebna oblast fermentacije i odvija se isključivo bez prisustva zraka (anaerobno). Često se vrenje koristi i kao sinonim za fermentaciju. Međutim, vrenje ne uključuje i aerobne slučajeve kao i potpuno druge mikrobiološke i autolitičke enzimske procese, kao što su naprimjer usoljavanje [[ribe|riba]]. Aerobni procesi, kao što je sirćetno vrenje, označavaju se i kao ''oksidativno vrenje''.
 
== Primjena ==
Fermentacija se koristi u velikoj paleti oblasti ljudske djelatnosti. Najpoznatiji način djelovanja fermentacije su proizvodi u ljudskoj ishrani. Veliki broj prehrambenih namirnica se proizvodi u procesu fermentacije [[mlijeko|mlijeka]], poput kiselog mlijeka, vrhnja, [[jogurt]]a, [[kefir]]a i slično. Osim mlijeka, fermentiraju se još i listovi čaja i [[duhan]]a.<ref>Hans G. Adrian, Rolf L. Temming, Arend Vollers: ''Das Teebuch. Geschichte und Geschichten. Anbau, Herstellung und Rezepte''. VMA, Wiesbaden 1990, ISBN 3-928127-01-2</ref>
U industrijskoj proizvodnji, fermentacija je široko rasprostranjen proces. Između ostalog, industrijskom fermentacijom se proizvodi [[bioetanol]] iz aminokiselina, organskih kiselina poput mliječne i limunske, do enzima poput fitaze za proizvodnju antibiotika i drugih farmaceutskih proizvoda. Tehnički bioetanol služi i kao biološko gorivo, a osim njega [[pivo]], [[kvasac]] i biogas su glavni proizvodi industrijske fermentacije.
 
== Reference ==
{{reference}}
 
== Vanjski linkovi ==
Line 14 ⟶ 21:
* [http://www2.ufp.pt/~pedros/bq/respi.htm The chemical logic behind fermentation and respiration] {{simboli jezika|eng|engleski}}
* [http://www.forestfinance.de/fileadmin/pdf/Baumlexikon/BL_Kakao_red.pdf Fermentation der Kakaobohne] {{simboli jezika|njem|njemački}}
 
{{stub-hem}}
 
[[Kategorija:Biohemija]]