Razlika između verzija stranice "Kačkavalj"
[nepregledana izmjena] | [nepregledana izmjena] |
Uklonjeni sadržaj Dodani sadržaj
No edit summary |
|||
Red 1:
[[Datoteka:Natura morta autunnale con caciocavallo.jpg|mini|desno|300px|Tradicionalni izgled kačkavalja]]
'''Kačkavalj''' je vrsta [[sir]]a koja se pravi od [[ovca|ovčijeg]] ili [[krava|kravljeg]]
Kačkavalj je vrsta tvrdog, žutog sira, tradicionalno vezanog za područje Balkana. Najčešće se, kao mesto originalnog geografskog porekla, kada je kačkavalj u pitanju, uzima Bugarska. Međutim ova vrsta sira je podjenako zastupljena i u Srbiji (jug i istok), Rumuniji, a i u Turskoj. U svim ovim zemljama uobičajena je i praksa da se sve vrste žutih sireva, koji se seku, nazivaju kačkavalj, što je potpuno pogrešno.
Sama reč kačkavalj vodi poreklo od italijanske reči Caciocavallo ili preciznije Caciocavallo Silano (specifična vrsta sira sa juga Italijei sa Sicilije, koja se priprema na potpuno drugačiji način nego kačkavalj).
Kačkvalj može biti i od kravljeg i od ovčijeg mleka ili njihove mešavine. Po načinu proizvodnje spada u istu grupu sireva kao, recimo, mocarela, a to su pasta filata sirevi. To su sirevi kod kojih se najpre u prvoj fazi proizvodi takozvani gruš u procesu sirenja, a zatim se nakon termičke obrade i procesa mešenja dobija masa koja se oblikuje i prepušta zrenju. Drugačije rečeno, to je vrsta sira koja se pravi od parenog testa.
Zbog takvog načina obrade, kačkavalj ima veoma specifičnu teksturu. Veoma je kompaktan a istovremeno ima izrazite slojeve u vidu listova, mada ponekad može imati i zrnastu strukturu. Postoje sirevi pod ovim nazivom, koji su proizvedeni po odgovarajućim recepturama, međutim kvalitet sirovine tj. mleka, koje nije planinsko, u velikoj meri utiče na ukus krajnjeg proizvoda.
== Reference ==
|