Razlika između verzija stranice "Kačkavalj"

[nepregledana izmjena][nepregledana izmjena]
Uklonjeni sadržaj Dodani sadržaj
m Bot: premještanje 15 međuwiki linkova koji su sada dostupni na stranici d:q293037 na Wikidati
No edit summary
Red 1:
[[Datoteka:Natura morta autunnale con caciocavallo.jpg|mini|desno|300px|Tradicionalni izgled kačkavalja]]
'''Kačkavalj''' je vrsta [[sir]]a koja se pravi od [[ovca|ovčijeg]] ili [[krava|kravljeg]] mlijekamleka. Originalno se pravi na [[Sicilija|Siciliji]], [[Italija]], ali se pravljenje proširilo na cijeliceli [[Balkan]]. [[Italijanski]] naziv za sir ''caciocavallo'' u prevodu znači "sir na konjskim leđima", i prvobitno se mislilo da se sir pravio od [[kobila|kobiljeg]] mlijekamleka, mada nema historijskihistorijskih dokaza za to. Pretpostavlja se da ovaj naziv dolazi od načina sušenja sira, koje se suši na horizontalnoj dasci koja se nekad zove "konj".<ref>http://www.formaggio.it/cascavaddu.htm</ref>
Kačkavalj je vrsta tvrdog, žutog sira, tradicionalno vezanog za područje Balkana. Najčešće se, kao mesto originalnog geografskog porekla, kada je kačkavalj u pitanju, uzima Bugarska. Međutim ova vrsta sira je podjenako zastupljena i u Srbiji (jug i istok), Rumuniji, a i u Turskoj. U svim ovim zemljama uobičajena je i praksa da se sve vrste žutih sireva, koji se seku, nazivaju kačkavalj, što je potpuno pogrešno.
 
Sama reč kačkavalj vodi poreklo od italijanske reči Caciocavallo ili preciznije Caciocavallo Silano (specifična vrsta sira sa juga Italijei sa Sicilije, koja se priprema na potpuno drugačiji način nego kačkavalj).
Kačkvalj može biti i od kravljeg i od ovčijeg mleka ili njihove mešavine. Po načinu proizvodnje spada u istu grupu sireva kao, recimo, mocarela, a to su pasta filata sirevi. To su sirevi kod kojih se najpre u prvoj fazi proizvodi takozvani gruš u procesu sirenja, a zatim se nakon termičke obrade i procesa mešenja dobija masa koja se oblikuje i prepušta zrenju. Drugačije rečeno, to je vrsta sira koja se pravi od parenog testa.
Zbog takvog načina obrade, kačkavalj ima veoma specifičnu teksturu. Veoma je kompaktan a istovremeno ima izrazite slojeve u vidu listova, mada ponekad može imati i zrnastu strukturu. Postoje sirevi pod ovim nazivom, koji su proizvedeni po odgovarajućim recepturama, međutim kvalitet sirovine tj. mleka, koje nije planinsko, u velikoj meri utiče na ukus krajnjeg proizvoda.
== Reference ==