Razlika između verzija stranice "Fermentacija"
| [pregledana izmjena] | [pregledana izmjena] |
Uklonjeni sadržaj Dodani sadržaj
No edit summary |
mNo edit summary |
||
Red 3:
'''Fermentacija''' (lat. ''fermentum'') pojam koji u hemiji i biologiji označava pretvaranje određenih organskih spojeva putem djelovanja [[enzim]]a. U biotehnologiji fermentacija se koristi u kontroliranim uslovima. To se postiže bilo dodavanjem neophodnih enzima ili dodavanjem [[bakterija]], gljivica i drugih bioloških ćelijskih kultura, čijim djelovanjem dolazi do fermentacije u okvirima njihove enzimski potaknute razmjene materija ([[Metabolizam|metabolizma]]). Jednim dijelom, ovi mikroorganizmi su prirodno potaknuti na djelovanje, što se naziva ''spontana fermentacija''. U industriji koriste se za tu svrhu vještački uzgojene čiste kulture mikroorganizama, da bi se lakše kontrolirao proces fermentacije i da bi se izbjegli neželjeni sporedni proizvodi.
== Definicija ==
{{stub-hem}}▼
Prvobitno se pod pojmom ''fermentacija'' podrazumijevala biotička reakcija bez prisustva [[zrak]]a.
{{Citat2|Fermentation, c’est la vie sans l’air|Louis Pasteur}}
Danas fermentacija obuhvata određene tehničke bioreakcije. Tako se naprimjer uz pomoć mikroorganizama sintetiziraju medicinski proizvodi poput [[inzulin]]a, [[hijaluronska kiselina|hijaluronske kiseline]], [[streptokinaza|streptokinaze]] i brojnih antibiotike poput penicilina u velikim količinama unutar bioreaktora. Mikroorganizmi su u mogućnosti sintetizirati određene spojeve koji se na uobičajeni način putem hemijskih reakcija vrlo teško dobijaju. Aparati i bioreaktori koji se koriste za fermentacije nazivaju se fermentori.
== Vanjski linkovi ==
{{Commonscat|Fermentation}}
* [http://www2.ufp.pt/~pedros/bq/respi.htm The chemical logic behind fermentation and respiration] {{simboli jezika|eng|engleski}}
* [http://www.forestfinance.de/fileadmin/pdf/Baumlexikon/BL_Kakao_red.pdf Fermentation der Kakaobohne] {{simboli jezika|njem|njemački}}
▲{{stub-hem}}
[[Kategorija:Biohemija]]
| |||