Verzija na dan 21 oktobar 2009 u 20:59 uredi Alexbot (razgovor \| doprinosi) 19.415 edits m robot Dodaje: zh-yue:澱粉 ← Starija izmjena		Verzija na dan 1 februar 2010 u 02:33 uredi poništi Xqbot (razgovor \| doprinosi) Botovi 67.184 edits m robot Mijenja: id:Amilum; kozmetičke promjene Novija izmjena →
Red 3: '''Škrob''' je [[polisaharid]] biljnog porijekla, čija je formula (C<sub>6</sub>H<sub>10</sub>O<sub>5</sub>)<sub>n</sub>. U [[biljka]]ma se pojavljuje u obliku zrnaca, čija veličina i oblik zavise od vrste biljke. Najviše ga ima u zrnima žitarica, podzemnim stablima (krompir), korijenu i drugim dijelovima biljaka. == Struktura == Škrob se sastoji od dva polisaharida: ''amiloza'' i ''amilopektin''. [[Amiloza]] je zastupljena oko 20%, a amilopektin 80%. Amiloza je građena od 100 do 300 molekula [[glukoza\|glukoze]] (molekulska masa 10000 – 50000), povezane 1,4-glukozidnim vezama. [[Molekula ]] amiloze je nerazgranata i spiralna. Amilopektin je kao i amiloza građen od molekula ~~α~~α-D-glukoze, ali je molekula razgranata. Osim 1,4-glukozidnim vezama, molekule glukoze su u amilopektinu poveza 1,6-glukozidnim vezama na mjestima grananja. Prema tome, na mjestima grananja je prisutan [[disaharid]] [[izomaltoza]], koji se nije prisutan kod amiloze. [[Relativna molekulska masa]] amilopektina se kreće 300000 – 500000. == Osobine == Čisti škrob je bijeli prah, [[rastvorljivost\|nerastvorljiv]] u hladnoj vodi, a u toploj daje [[koloid]]ni rastvor. Pod djelovanjem [[enzim]]a (~~α~~α i ~~β~~β amilaze) komponente škroba se postepeno razlažu na dekstrine (smjesa polisaharida niže molekularne težine), (+)-maltozu i konačno D(+)-glukozu. Smjesa svih tih spojeva se nalazi npr. u kukuruznom sirupu. Škrob daje plavu boju sa Lugolovim rastvorom (rastvor [[jod]]a u [[kalijum jodid]]u). {{Stub-hem}} Red 34: [[hr:Škrob]] [[hu:Keményítő]] [[id:~~Pati (polisakarida)~~Amilum]] [[io:Amilo]] [[is:Sterkja]]

Razlika između verzija stranice "Škrob"