Razlika između izmjena na stranici "Škrob"

Uklonjeno 25 bajtova ,  prije 10 godina
m
robot Mijenja: id:Amilum; kozmetičke promjene
m (robot Dodaje: zh-yue:澱粉)
m (robot Mijenja: id:Amilum; kozmetičke promjene)
'''Škrob''' je [[polisaharid]] biljnog porijekla, čija je formula (C<sub>6</sub>H<sub>10</sub>O<sub>5</sub>)<sub>n</sub>. U [[biljka]]ma se pojavljuje u obliku zrnaca, čija veličina i oblik zavise od vrste biljke. Najviše ga ima u zrnima žitarica, podzemnim stablima (krompir), korijenu i drugim dijelovima biljaka.
 
== Struktura ==
Škrob se sastoji od dva polisaharida: ''amiloza'' i ''amilopektin''. [[Amiloza]] je zastupljena oko 20%, a amilopektin 80%. Amiloza je građena od 100 do 300 molekula [[glukoza|glukoze]] (molekulska masa 10000 – 50000), povezane 1,4-glukozidnim vezama. [[Molekula ]] amiloze je nerazgranata i spiralna. Amilopektin je kao i amiloza građen od molekula &alpha;α-D-glukoze, ali je molekula razgranata. Osim 1,4-glukozidnim vezama, molekule glukoze su u amilopektinu poveza 1,6-glukozidnim vezama na mjestima grananja. Prema tome, na mjestima grananja je prisutan [[disaharid]] [[izomaltoza]], koji se nije prisutan kod amiloze. [[Relativna molekulska masa]] amilopektina se kreće 300000 – 500000.
 
== Osobine ==
Čisti škrob je bijeli prah, [[rastvorljivost|nerastvorljiv]] u hladnoj vodi, a u toploj daje [[koloid]]ni rastvor. Pod djelovanjem [[enzim]]a (&alpha;α i &beta;β amilaze) komponente škroba se postepeno razlažu na dekstrine (smjesa polisaharida niže molekularne težine), (+)-maltozu i konačno D(+)-glukozu. Smjesa svih tih spojeva se nalazi npr. u kukuruznom sirupu. Škrob daje plavu boju sa Lugolovim rastvorom (rastvor [[jod]]a u [[kalijum jodid]]u).
 
{{Stub-hem}}
[[hr:Škrob]]
[[hu:Keményítő]]
[[id:Pati (polisakarida)Amilum]]
[[io:Amilo]]
[[is:Sterkja]]
66.255

izmjena