|
'''Sušenje''' je proces pri kome dolazi do dehidratacije materijala uz smanjenje relativnog udjela [[voda|vode]] u njemu.
Sušenje-fizikalna metoda odstranjivanja vode iz namirnica kod čega se mikroorganizmi uništavaju,a neki i spoloriraju to je zbog toga što je voda jedan od osnovnih faktora za rast i razmnožavanje mikroorganizma.
[[Image:MudcracksCentripetal.JPG|thumb|]]
Sušenje je jedna od najstarijih mikroorganizma,a može se primjeniti za veliki dio namirnice:meso,riba,jaja,voće,povrće,mlijeko
{{stub-fiz}}
[[Kategorija:Termodinamika]]
[[de:Trocknung]]
Prednosti i nedostaci:
[[en:Drying]]
prednosti-konzervirana namirnica sušenjem je trajna konzerva
[[fi:Haihdutus]]
-ima manji volumen zbog čega je lakša i zauzima malo mjesta pa se lakše transportira pa se troši manje ambalaže
[[fr:Séchage]]
nedostaci:-može doći do razaranja termolabivih vitamina što se gubi na masi,a i tekuće namirnice podvrguju se sušenjem do praha pa se prije uporabe moraju rehidratizirati.
[[it:Essiccamento]]
[[nl:Drogen]]
Postupci sušenja: prirodni i umjetni
[[pt:Secagem]]
umjetni-sušare-komorne sušare
[[sv:Torkning]]
-sušare za tekućine-sušare s valjcima i sušare raspršivanjem-pulverzacija
[[zh:干燥]]
pulverzacija-dobivaju se instant proizvodi,a to su praškaste namirnice kod kojih se u čestice praha uklapa zrak za vrijeme sušenja zbog čega čestice imaju veći volumen,a kod rehidratizacije se brže otapaju zbog oslobađanja zraka iz čestice praha.
-vakum sušare
| 